PREPARAZIONE:
Tagliare a fette di almeno 1/2 cm le melanzane e disporle in un recipiente di plastica alternandole col sale abbondante, mettere un piatto e un peso per fare uscire il liquido amaro.
Dopo 3-4 ore sciacquare molto velocemente, e fare sbollentare per 5 minuti in acqua e aceto in parti uguali.
Disporle in un telo e lasciare raffreddare.
Sistemare le fette in barattoli di vetro alternando aglio a fettine, origano e pepe in grani, colmare con olio d'oliva e conservare al buio in un posto fresco. 
Lasciare riposare per almeno 2 settimane prima di consumarle.
Giuseppina Catania

BUON APPETITO