Ingredienti:
Fave Kg 2 fresche e tenere, n. 3 spicchi aglio rosso di Nubia, 60 ml di olio extravergine d'oliva, 20 ml aceto bianco, menta fresca, sale. 

Preparazione
Togliere il baccello dalle fave, (fig. 1) lessare in acqua abbondante, (fig.2) salare a metà cottura (per conservare il colore naturale) scolare e lasciare intiepidire. 
In una ciotola schiacciare l'aglio aggiungere olio e aceto, sbattere con una forchetta per emulsionare, (fig. 3) aggiungere le fave e la menta. (fig. 4) 
Lasciare riposare almeno 2 ore rigirando ogni tanto.

Buon appetito

Giuseppina Catania